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这道菜较重要的是三样调料:芝麻油、米酒(料酒)、酱油。这三道调料在这道菜里起着至关重要的作用,大家准备好这三道调料,跟着天津小吃培训的老师一步一步的来做这一道经典菜式吧!
三杯鸡的做法
1.洋葱洗净剥去外皮,切大块,三黄鸡洗净,切块备用,细香葱切成1厘米长的小段,姜洗净切片,蒜去皮切厚片,辣椒切成斜段备用
2.锅内倒入芝麻油,烧热,将蒜片、姜片、细香葱、辣椒段放入爆香
3.然后放入鸡块,翻炒至鸡肉表面微微金黄,再放入酱油
4.放入冰糖翻炒均匀
5.在放入白胡椒粉,将料酒、清鸡汤倒入
6. 再放上洋葱,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40分钟,中途偶尔打开锅盖翻均一下,使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓
7. 较后将罗勒叶放入锅中翻炒均匀即可收浓汁即可起锅盛碟
烹饪技巧
1、.三杯鸡中的油脂用量较高,在时下倡导健康、低脂的饮食观念下,烹调此菜时可酌情降低油分的用量;
2、不喜欢米酒酒味太重的朋友可以全部使用料酒调味,喜欢酒味的朋友可以完全用米酒来煮这道菜;
3、罗勒叶放入后使菜式有一道很特别的味道,也是这道菜的特色之一,所以罗勒叶尽量不要去掉。